वैसे तो किचन में सारे मसालों की अपनी खास भूमिका है। इनके बिना स्वाद की कल्पना नहीं की जा सकती। लेकिन इनमें कुछ ऐसी चीजें भी हैं, जो स्वाद को बढ़ाने के लिए हर किचन में जरूरी होती हैं। सारे मास्टर शेफ अपने किचन में कुछ चीजें थोड़ा खास रखते हैं, जैसे-
धनिया पत्ती से गार्निशिंग
दुनिया को स्पेन का उपहार या किसी अच्छे शेफ की अपनाई गुप्त तरकीब है धनिया पत्ता। यह अनेक तरह के व्यंजनों में स्वाद और खुशबू बढ़ाता है। धनिया की ताजी पत्तियां गार्निशिंग के लिए तो हैं ही, साथ ही यह खुशबू को उभारती हैं, जो सादे या बेस्वाद व्यंजनों को भी लजीज बना देती है। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता।
यह एंटी-ऑक्सीडेंट तथा इसमें विटामिन-A और विटामिन- K से भरपूर मात्रा होती हैं। इन गर्मियों में सलाद में धनिया पत्ते को मिलाएं और सेहत को बढ़ाएं।
कुकिंग ऑयल
भोजन पकाने में अधिक स्मोकिंग प्वाइंट वाला तेल खाना चाहिए, ताकि छौंकने पर ट्रान्सफैट कम-से-कम बने। अधिकांश भारतीय पकवान अधिक आंच पर छौंक-बघार कर या तलकर तैयार किए जाते हैं, इसके लिए कुकिंग ऑयल को अधिक गर्म किया जाता है। ऐसे में जरूरी है सही तेल चुनने की।
कैनोला ऑयल का स्मोकिंग प्वाइंट काफी ऊंचा (240˚C) होता है और इसका इस्तेमाल सलाद में भी किया जा सकता है। ओमेगा-3 और 6 फैटी एसिड का सही अनुपात होने, ट्रांसफैट और कोलेस्ट्रॉल न होने तथा E और A जैसे विटामिनों की मौजूदगी की वजह से यह सेहत के लिए भी सही है।
बॉल्सेमिक सिरका
दूसरे सिरकों के बजाय बॉल्सेमिक सिरका आश्चर्यजनक रूप से मीठा और बेहतरीन खुशबू वाला होता है, जो इसे बेजोड़ बनाती है।
संतृप्त फैट्स तथा सोडियम की कम मात्रा होने तथा पाचन में मदद करने वाले पॉलीफेनॉल्स होने के कारण यह स्वास्थ्य के लिए भी ठीक है।
इसे सलाद, डिप्स, मैरिनेड्स, सॉसेज में मिलाया जा सकता है। यही नहीं यह चाइनीज और जपानीज व्यंजनों के लिए भी सही होता है। यह पास्ता तथा रिसोटो को भी अधिक मजेदार बना सकता है।
लहसुन वाला नमक
लहसुन के पाउडर और टेबल सॉल्ट को मिलाकर बनाया गया यह नमक, सीजनिंग के लिए बेहतर है। खासतौर से उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, जो तीखी गंध और स्वाद के कारण कच्चा लहसुन खाना पसंद नहीं करते।
इसे बेक किए गए व्यंजनों, सलादों, कच्ची सब्जियों या एपिटाइजर्स पर छिड़का जा सकता है। इसे आप स्क्रम्बल्ड अंडों और ऑमलेट मिश्रणों पर भी प्रयोग कर सकती हैं। खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे किचन में जरूर रखें।
ऐसे स्वाद को बढ़ाता है टमाटर
भारतीय, मैक्सिकन, इटैलियन, कोई भी व्यंजन हो, टमाटर हर स्वाद को बढ़ा देता है। सब्जियों, सूप, सलाद और सॉसेज में इसका उपयोग किया जाता है। एंटी-ऑक्सिडेंट्स से भरपूर टमाटर में विटामिन-A, C और K होता है।
साथ ही इसमें नियासिन, थियामिन और मैग्नीशियम जैसे तत्व भी पाए जाते हैं। इसमें वसा बहुत कम होती है। अब जब टमाटर के इतने सारे फायदे हैं, तो आप इसे किचन में कैसे नहीं रख सकतीं। इसके बिना खाना पकाने की तो मैं भी नहीं सोच सकता।
अगर मास्टरशेफ की तरह कुकिंग करना चाहती हैं, तो इन 05 चीजों को अपने किचन में जरूर रखें।
